问：#食品杂谈#001：空心挂面
- 答：1、《舌尖上的中国》第二季热播后，吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张世新老备液配人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”仿指。
2、空心挂面是一种传统的手工面食，以小麦面粉为主要原料，相传始于宋代，至今已有八百余年的历史。
3、在贵州绥阳、陕西岐山、四川中江等地具有相关传说，美味一直享誉中外，四川中江甚至有“一碗面、一座城”的美称。
4、空心挂面，有清汤耐煮、柔软可口、营养丰富、容易消化等特点，表面光滑圆润、内有孔径且如银丝般细（直径＜0.7mm），又称银丝手工面。
5、目前主要是传统手艺人手工制作，还没有工业化量产，工业化生产的空心挂面质量仍有差距，产量受到限制，成本也比较高。
6、空心挂面，经配料、和面、切条、搓条、盘条、静置、上杆、醒面、松面、拉面、晾干等10余道工序，耗时10多小时，每个手艺人每天只能制作几十斤产品。
7、空心面的品质，受限于面埋中粉原料、饮水的质量、手艺人手艺、当地气候（温度）及季节（每年11月份到第二年5月份）等的限制。
8、空心面因售价高（腰面30元/斤）、盐含量高（接近10%）、产量低、工业化低而受到发展的限制。
9、挂面的形状又瘦又长，有“长寿”的谐音，空心银丝挂面晾晒时长达4-5米，更是人类长寿愿望的寄托。
问：手工挂面的介绍
- 答：手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白梁烂答光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤橡慧子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。体虚体弱者长期食用，增强免疫力、益气补虚。男女性长期食用，美容养历丛颜、滋阴补肾。
问：手工挂面的营养价值
- 答：手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也哗闷很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、养阴乱模弯补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于码闹食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用；
